EL VINAGRE

Todos conocemos el vinagre, y el uso que se le da como condimento en muchos platos que realizamos a diario. Éste es su uso habitual, pero además de ser un alimento con fuertes matices y utilidades en nuestras cocinas, puede tener otros usos, y es que desde siempre, se ha asociado el vinagre con la vida saludable.

 

El vinagre se obtiene al fermentar los azúcares de los frutos de los que se obtiene. Éstos someten a un proceso de fermentación durante el cual el azúcar se convierte en ácido acético que es precisamente el ingrediente que dota al vinagre de las propiedades medicinales que se le atribuyen.

 

El vinagre se utiliza como desinfectante, ya que entre las principales virtudes que se le achacan está la de antiséptico natural. Debido a su alto contenido en ácidos es una sustancia muy usada a la hora de desinfectar heridas, por ello se usa desde hace mucho tiempo en medicina para mejorar infecciones. Con el paso del tiempo, su uso se ha dejado de lado en estos campos, y simplemente ha pasado a ser utilizado en medicinas alternativas.

Al margen del uso medicinal que se suele dar al vinagre, debemos destacar todas sus propiedades antioxidantes, ya que nos ayudan a mantener las células protegidas del ataque de los radicales libres. Consumir vinagre nos ayudará a mantenernos jóvenes por más tiempo, además de evitar de esta manera enfermedades producidas por la oxidación celular. Pero no solamente se encarga de esto, sino que es destacable el papel que tiene como sustancia que mejora la digestión, ya que ayuda a activar la secreción de jugos gástricos que la facilitan.
 

Entre las propiedades de esta sustancia se destacan también los principios desintoxicantes del organismo según los cuales el vinagre es un potente diurético que nos ayudará a eliminar los residuos que acumulamos día a día en el organismo. Por este motivo se le han aplicado poderes adelgazantes que no están del todo demostrados, sin embargo sí es una buena forma de eliminar lo que nos sobra del organismo, aunque no es un quemagrasas aunque su ingesta ayuda a eliminar las retenciones de líquidos en el organismo.

 

 

 

Algunos estudios realizados sobre el vinagre han demostrado que es un aliado para reducir los niveles de glucosa en sangre, así como para ayudar a disminuir la presión arterial. Por estos motivos, debemos añadirlo a nuestra dieta (aunque, no es demasiado recomendable en personas que sufren úlceras gastrointestinales debido a la cantidad de ácido que contiene).

 

 

 

Con los Medidores Milwaukee podrás medir los azúcares, el PH y todos los parámetros del vino: acidez total, dióxido de azufre libre, color y fenoles, cobre, hierro, azúcares de reducción y ácido tartárico.

    

¿TE ANIMAS?

 

 

 

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LA SACAROSA

La sacarosa, comúnmente conocida como azúcar de mesa, está compuesta en un 50% de glucosa y en otro 50% de fructosa (dos azúcares base con una estructura molecular diferente).

La sacarosa proviene de fuentes vegetales, de las que predominan dos: la caña de azúcar y la remolacha azucarera.

 

Aunque también se ​​encuentra en muchas frutas como la piña y el albaricoque , donde la sacarosa es el azúcar principal. 

 

En otras frutas como las uvas y las peras , la fructosa es el azúcar principal. 

Para medir la sacarosa, se usan los grados grados Brix (símbolo ° Bx):

Una solución de sacarosa al 25 ° Bx tiene 25 gramos de sacarosa por 100 gramos de líquido, o dicho de otra manera, tiene 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de solución. 

 

¿Por qué nos hace falta medir el nivel de sacarosa o de fructosa de una fruta, de una hoja o de un jugo?

 

Por varias razones:

• Para cumplir con las normas de la industria alimenticia, ya que la norma europea 93/77 fija a 12,1 ºBx el nivel mínimo del zumo de naranja.

• Para medir la madurez de una fruta antes de empezar el circuito de venta. Por ejemplo, la cosecha del kiwi se hace a finales de octubre o cuando se alcanza un nivel de azúcares de 6,2ºBx.

• Para conocer la calidad de la cosecha. Un ejemplo: el nivel mínimo de sacarosa del melón de la Mancha es de 13ºBx.

• Para conocer los datos que debemos etiquetar.

 

• Para conocer la vitalidad de un arbusto frutal y, así, su resistencia a las plagas. (Los grados brix de su savia nos ayudarán a ello.)

• Para obtener una conservación óptima del producto. Como ejemplo decir que la conservación del jarabe de arce es óptima con un nivel de azúcares de 66ºBx.

Y es que la sacarosa es importante para la estructura de muchos alimentos, como las galletas, los pasteles y los helados. 

¿Cómo podemos medir los azúcares?

Los azúcares se miden con un refractómetro, un instrumento óptico que analiza la desviación de la luz.

            Para medir la sacarosa : MA871 de Milwaukee Medidores

 

            Para medir la fructosa: MA872 de Milwaukee Medidores

            Para medir la glucosa: MA873 de Milwaukee Medidores

 

            Para medir el alcohol potencial de la uva: MA884 de Milwaukee Medidores

 

Los azúcares son muy necesarios para nuestro organismo, nos dan fuerza y vitalidad, pero debemos cepillar nuestros dientes después de ingerirlos, ya que las bacterias orales metabolizan cualquier azúcar en ácido láctico (sacarosa, glucosa, lactosa, fructosa y almidones). Entonces, el ácido láctico resultante reduce el pH de la superficie de los dientes despojándola de los minerales, y es entonces cuando se produce el proceso conocido como CARIES DENTAL, que debemos evitar por todos los medios.

 

Así pues, los azúcares forman parte de nuestra limentación y los necesitamos, pero debemos