LA SALINIDAD EN EL AGUA

Cuando hablamos de salinidad nos referimos al contenido salino en suelos o aguas.

El sabor salado del agua es debido al cloruro de sodio (NaCl) que contiene. 

El cloruro de sodio, más conocido como sal de mesa, es una de las sales responsable de la salinidad del océano.

Pero también tiene otras funciones, como ser el responsable del fluido extracelular de nuestro cuerpo, así como de muchos otros organismos.

Y, a su vez, es comúnmente usado como condimento y conservante de alimentos.

 

 

 

Aunque el agua potable contiene sal, su porcentage es menor a 0,05 %, es decir, 0,05 gramos por cada litro de agua. Por encima de esta cantidad, el agua es considerada salobre.

 

 

 

El agua del mar, contiene aproximadamente 3,5 % de sal, 35 gramos por cada litro de agua. Pero por encima de 5% se la considera salmuera.

Las proporciones de sal varían segun los mares, por ejemplo el Mar Muerto tiene un contenido en la superficie de alrededor del 15 %. Las aguas de este mar son relativamente ricas en calcio, magnesio, potasio y bromo, y relativamente pobres en sodio, sulfatos y carbonatos, una composición significativamente diferente de la del agua de mar. Estrictamente hablando, la definición usual de salinidad quizás no la podríamos aplicar a sus aguas.

 

 

Y es que además de la sal, el agua del mar contiene muchas substancias. Hasta dos tercios de los elementos químicos naturales los podemos encontrar en las aguas del mar.

 

Composición del agua de mar
Aniones		Cationes
Cloruro (Cl-)	55,29%	Sodio (Na+)	30,75%
Sulfato (SO42-)	7,75%	Magnesio (Mg++)	3,70%
Bicarbonato (HCO3-)	0,41%	Calcio (Ca++)	1,18%
Bromuro (Br-)	0,19%	Potasio (K+)	1,14%
Flúor (F-)	0,0037%	Estroncio (Sr++)	0,022%

¿CÓMO SE MIDE LA SALINIDAD?

La salinidad se suele medir a partir de un solo parámetro, puede ser la conductividad eléctrica , el índice de refracción, la densidad, los gases...

pH: El agua oceánica es ligeramente alcalina, y el valor de su pH está entre 7.5 y 8.4

Densidad: La densidad típica del agua de mar suele ser de 1,02811 a los 0 °C. Su variación provoca corrientes.

Gases: Los gases disueltos en agua son los mismos que componen el aire libre, pero en diferentes proporciones. (En el agua del mar, la composición típica de gases disueltos incluye un 64% de nitrógeno (N₂), un 34% de oxígeno (O₂) y un 1,8% de dióxido de carbono (CO₂)

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LA SACAROSA

La sacarosa, comúnmente conocida como azúcar de mesa, está compuesta en un 50% de glucosa y en otro 50% de fructosa (dos azúcares base con una estructura molecular diferente).

La sacarosa proviene de fuentes vegetales, de las que predominan dos: la caña de azúcar y la remolacha azucarera.

 

Aunque también se ​​encuentra en muchas frutas como la piña y el albaricoque , donde la sacarosa es el azúcar principal. 

 

En otras frutas como las uvas y las peras , la fructosa es el azúcar principal. 

Para medir la sacarosa, se usan los grados grados Brix (símbolo ° Bx):

Una solución de sacarosa al 25 ° Bx tiene 25 gramos de sacarosa por 100 gramos de líquido, o dicho de otra manera, tiene 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de solución. 

 

¿Por qué nos hace falta medir el nivel de sacarosa o de fructosa de una fruta, de una hoja o de un jugo?

 

Por varias razones:

• Para cumplir con las normas de la industria alimenticia, ya que la norma europea 93/77 fija a 12,1 ºBx el nivel mínimo del zumo de naranja.

• Para medir la madurez de una fruta antes de empezar el circuito de venta. Por ejemplo, la cosecha del kiwi se hace a finales de octubre o cuando se alcanza un nivel de azúcares de 6,2ºBx.

• Para conocer la calidad de la cosecha. Un ejemplo: el nivel mínimo de sacarosa del melón de la Mancha es de 13ºBx.

• Para conocer los datos que debemos etiquetar.

 

• Para conocer la vitalidad de un arbusto frutal y, así, su resistencia a las plagas. (Los grados brix de su savia nos ayudarán a ello.)

• Para obtener una conservación óptima del producto. Como ejemplo decir que la conservación del jarabe de arce es óptima con un nivel de azúcares de 66ºBx.

Y es que la sacarosa es importante para la estructura de muchos alimentos, como las galletas, los pasteles y los helados. 

¿Cómo podemos medir los azúcares?

Los azúcares se miden con un refractómetro, un instrumento óptico que analiza la desviación de la luz.

            Para medir la sacarosa : MA871 de Milwaukee Medidores

 

            Para medir la fructosa: MA872 de Milwaukee Medidores

            Para medir la glucosa: MA873 de Milwaukee Medidores

 

            Para medir el alcohol potencial de la uva: MA884 de Milwaukee Medidores

 

Los azúcares son muy necesarios para nuestro organismo, nos dan fuerza y vitalidad, pero debemos cepillar nuestros dientes después de ingerirlos, ya que las bacterias orales metabolizan cualquier azúcar en ácido láctico (sacarosa, glucosa, lactosa, fructosa y almidones). Entonces, el ácido láctico resultante reduce el pH de la superficie de los dientes despojándola de los minerales, y es entonces cuando se produce el proceso conocido como CARIES DENTAL, que debemos evitar por todos los medios.

 

Así pues, los azúcares forman parte de nuestra limentación y los necesitamos, pero debemos